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太仓团膳职业的优势

发布日期:2019-07-19

由巨大的工作餐需求带热的“团餐”商场大企业、机关单位食堂外包,作为餐饮商场一个炙手可热的金元宝,已经开端引起业界的关注。与此一起,当时团餐职业行政干涉激烈、缺乏完善的商场游戏规则等种种弊端,也日益浮出水面。

团餐作为企业外包潮流的一个分支,团餐具有餐饮职业之外的许多特性。团餐搜集企业、比赛等活动的大规划用餐需求,虽然是以大规划的形势搜集,可是每个个别的需求又有不同,团餐企业搜集这些不同的需求然后反馈给厨师,厨师依照不同要求做好菜后再反馈到相应的工作人员,最后按用户的要求发放饭菜。   

这种模式决定了团餐这个职业具有如下特性:

第一,办理体系非常重要  

本钱操控是团餐重要的一环,可是相对于其他餐饮类别,团餐的办理本钱相对很高。这似乎是一个悖论,因为餐饮业自身是一个相对劳动密集型的工业,技术含量并不太高。为什么办理的投入如此大? 

一起,作为服务业,一线人员的办理也是重要的一环。正是因为工业的劳动密集型特质,职工的文化素质相对较低,可是这些职工是一线的服务者,直接面临客户,客户对团餐公司的印象评判都从他们那里得来,对职工的有用培训、考核就成了公司胜败的关键。

因此,成功的团餐公司必须有强有力的总部进行办理和操控,特别是当工业做大的时分。对于团餐职业来说,产品背面卖出的其实是办理。  

第二,无处不在的规范  

既然是规划化的定制、模块化的组装,规范就成了完成目标的手段。这点比较类似于快餐业。友谊为了确保各店水准共同,正在做两点:手工业出产的规范化和岗位的规范化。

手工业出产的规范化是为了产品的共同。例如麦当劳,一个汉堡的制造包含一大套规范:配方手册、督导手册、操作文本等等,而友谊中餐的规范化更是详细,一道菜有六个文本,这样的规范咱们已经研发出了三十多道,但还远远不够。      

岗位的规范化主要是咱们店长和厨师的“仿制”。咱们期望可以做到,随便在各店之间分配任何店长和厨师的岗位,都不会对该店发生什么影响。这最终使得团餐品牌的成功是安排的成功、体系的成功,而不是某一个人的成功。这点特别重要,在餐饮职业,这方面的负面例子比比皆是,例如某个酒楼厨师长带着一批人走了,这个店面都垮掉了。

第三,强者壁垒  

这正因为团餐特性是规划定制,所以其垄断性很强。再加上其主要依托的是体系——办理、规范的成功,对手很难抄袭或挖墙脚,所以,成为职业领先者的某个团餐公司,就有独霸商场、分得较大比例的可能。

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