太仓团膳公司

公司新闻

最新新闻

关键词

联系我们

太仓天品膳食管理服务有限公司

联系人:奚其伟

座   机:0512-33008275

电   话:18136958888

手   机:15262562119

地   址:太仓市沙溪镇沙鹿路198号


太仓团膳配送解答菜质量量不稳定的原因

发布日期:2020-08-28

太仓团膳配送解答菜质量量不稳定的原因

一、资料不良,就很难做出好的出品

要想饭好吃,首先米要好,要想做出好饭菜,选材很重要。不管你厨艺多高,面对粗糙的大米、快变味的肉、快枯黄的蔬菜、质量低劣的油,恐怕也力不从心。当然,这样容易发生的误区是,资料是收购的事情,我只担任出产,所以对资料不用担任。但关于大厨来说,对经手的原资料仍是要仔细看看的,假如资料不符合自己的要求,必定要退回给收购。

二、不按照规范出产,不良出品就会多

假如不按必定的规范放盐,菜味会怎样?谁都知道,假如炒菜不按规范时间,要么会夹生,要么会糊掉;若是炖汤,更要按不同时间规范来进行火力的调整,否则无法确保菜质量量。尽管厨艺熟练后,这些规范现已烂熟于心,不需求将规范书挂在墙上,但关于新手,就有必要认真学习出产规范,严厉按流程作业,养成“严厉按照规范作业”的好习惯尤为重要。

三、工作场所不讲究,会形成更多不良出品

一个环境恶劣、苍蝇横行、臭水四溢、东西乱摆乱放、甚至盐和味精混放的厨房做出来的饭菜会是什么质量?很多有经验的大厨都知道,假如机器、工具不保养,就出产不出好出品。因为机器设备直接作用于产品,再好的物料若经过有问题的机器设备,也将被糟蹋得乌烟瘴气。比方漏气的高压锅、沾满油污的炒锅、不再锋利的刀具、火力微弱的灶具,从这里出来的菜品,会好吗?

四、环节犯错、经常返工,出品就有问题

假如在做菜的环节中犯错,比方洗菜没洗干净、切菜厚薄不均、炒菜放少了盐、还没放油就将菜倒进锅里、炖老汤时忘掉加盖了等每个环节都需求返工,那菜的质量必定难以确保。

所谓质量,便是每个环节、每道工序都确保质量,并最终确保成品的质量。产品一旦需求返修,就像菜放少了盐需求回锅,口味必定会受影响。所以 “预防过错”、“树立第一次就做对”才是最能确保质量的。要记住的是:质量是制造出来的,不是检验出来的。

五、寻求质量不是唱高调,而是满意顾客的要求

客人期望吃得清淡些,你做的菜却很油腻;客人期望吃麻辣的,你却做出甜的,那即使菜品本身是精品,也不是顾客所要求的,就谈不上是“高质量”。只站在自己的立场,不了解顾客的需求,是不可能做出高质量的出品的。

六、除了削减过错之外,还要持续改善

菜做出来了,厨师应该要先品尝一下,找出自己的缺少,然后下次作出适当的改善。一个厨艺精深的厨师,必定是阅历了这样的持续改善进程,他做出的菜才会为我们所称道。菜只要更好吃,没有最好吃;所以,质量也只要更好,没有最好。

七、不良出品来源于人员

一名对做菜缺少兴趣、损失热情的厨师做不出精巧的菜品。不管他具有多高的技能,假如抱以马马虎虎的态度,都不可能发生出高质量的出品。假如人员缺少训练、技能上存在缺少,或工作态度不良、或当时的心境不好、注意力不集中等,那都会直接影响到产品的质量。幻想一下厨房里那些技艺生疏、怨声载道、睡眼惺忪的人,你能指望那里能出产出好出品吗?

八、不良出品来源于丈量

尽管做中餐大多不需求精确的丈量,但仍是存在很多的“量”的概念。比方各种佐料放多少、米和水的比例如何、在怎样的火候下炒多久等,正因为大多都是靠厨师的经验,而不是精确的丈量,所以中餐大多难以确保质量的稳定,同一个厨师今日做的和明天做的菜,可能质量就有所不同。



最近浏览:

相关产品:

相关新闻:

Copyright © 太仓天品膳食管理服务有限公司(www.tc-tp.com) 版权所有 All rights reserved

天品餐饮管理  太仓团膳公司,太仓团膳配送,太仓食堂承包 备案号:苏ICP备19039974号  技术支持: 亿企搜

主要地区: 江苏 吴中 太仓 常熟 昆山 吴江 武汉 上海 张家港 南通